Spaghetti carbonara
La carbonara romaine réunit spaghetti, guanciale, œufs et pecorino. L’émulsion avec l’eau de cuisson donne une sauce onctueuse sans crème : tout repose sur la chaleur résiduelle des pâtes. Coupez le feu avant d’ajouter les œufs. Une chaleur trop forte les ferait coaguler au lieu de former une sauce. La cuisine italienne privilégie ici une courte liste de produits bien choisis. Préparez les ingrédients avant de commencer et respectez les gestes indiqués pour conserver une texture juste et équilibrée. Les quantités proposées conviennent à 4 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure. Servez avec soin et savourez ce moment de convivialité autour de la table.
Photo : Javier Somoza · CC BY-SA 4.0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Portez une grande casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
Commencer la cuisson
Coupez le guanciale en lanières et faites-le dorer 8 minutes à feu moyen dans une poêle sans huile.
Assembler
Fouettez les jaunes et l’œuf avec le pecorino finement râpé et le poivre.
Poursuivre
Cuisez les spaghetti al dente, prélevez une tasse d’eau de cuisson puis égouttez.
Finaliser
Mélangez les pâtes au guanciale hors du feu. Ajoutez les œufs et un peu d’eau de cuisson en remuant énergiquement jusqu’à une sauce brillante. Servez aussitôt.
Le petit conseil qui change tout
Coupez le feu avant d’ajouter les œufs. Une chaleur trop forte les ferait coaguler au lieu de former une sauce.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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