Schnitzel
Le schnitzel est une escalope finement aplatie et panée, appréciée en Allemagne et dans les pays voisins. Cette version au porc présente une croûte légère et dorée, relevée au service par le citron. Ne pressez pas trop la chapelure sur la viande. L’huile doit être chaude pour saisir la panure sans l’imbiber. Ce classique a sa place dans une cuisine familiale généreuse. Les gestes sont simples, mais leur précision compte : une découpe régulière et la bonne température donnent un résultat agréable et homogène. Les quantités proposées conviennent à 4 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : TravelPhotosNL · CC BY-SA 4.0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson jusqu’à 5 mm d’épaisseur.
Commencer la cuisson
Préparez trois assiettes : farine, œufs battus et chapelure.
Assembler
Salez et poivrez la viande, passez-la dans la farine, l’œuf puis la chapelure sans trop appuyer.
Poursuivre
Chauffez l’huile dans une grande poêle. Cuisez les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que le porc soit cuit et la panure dorée.
Finaliser
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des quartiers de citron.
Le petit conseil qui change tout
Ne pressez pas trop la chapelure sur la viande. L’huile doit être chaude pour saisir la panure sans l’imbiber.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
Vous aimerez aussi.
🇫🇷 France
🇫🇷 France
🇮🇹 Italie