Risotto aux champignons
Ce risotto aux champignons associe la texture crémeuse du riz arborio à des champignons bien dorés. Le bouillon ajouté progressivement accompagne la libération de l’amidon, puis le beurre et le parmesan finissent la liaison. Gardez le bouillon chaud. Le risotto doit rester souple et s’étaler doucement dans l’assiette, sans devenir une masse compacte. La cuisine italienne privilégie ici une courte liste de produits bien choisis. Préparez les ingrédients avant de commencer et respectez les gestes indiqués pour conserver une texture juste et équilibrée. Les quantités proposées conviennent à 4 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : Karen and Brad Emerson · CC BY 2.0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Chauffez le bouillon dans une casserole. Nettoyez et émincez les champignons.
Commencer la cuisson
Faites dorer les champignons dans la moitié de l’huile, puis réservez.
Assembler
Faites suer l’échalote dans le reste d’huile. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Poursuivre
Versez le vin et laissez absorber. Ajoutez ensuite le bouillon une louche à la fois, en remuant, pendant environ 18 minutes.
Finaliser
Incorporez les champignons. Hors du feu, ajoutez beurre et parmesan, remuez, couvrez 2 minutes et servez.
Le petit conseil qui change tout
Gardez le bouillon chaud. Le risotto doit rester souple et s’étaler doucement dans l’assiette, sans devenir une masse compacte.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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