Pastéis de nata
Les pastéis de nata sont de petites tartelettes portugaises à la crème, nichées dans une pâte feuilletée. Une cuisson très chaude forme les taches brunes caractéristiques tout en conservant un intérieur crémeux. Une pâte feuilletée pur beurre améliore le croustillant. Surveillez la cuisson : la surface doit brunir sans que les bords brûlent. Cette recette évoque les tables portugaises, entre produits simples et savoir-faire transmis en famille. Prenez le temps de préparer chaque élément avant la cuisson et privilégiez des ingrédients de bonne qualité. Les quantités proposées conviennent à 6 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : Mon Œil · CC BY 2.0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Chauffez le sucre et l’eau avec la cannelle et le zeste. Faites bouillir 3 minutes.
Commencer la cuisson
Délayez la farine dans un peu de lait froid. Chauffez le reste du lait puis ajoutez le mélange et épaississez en remuant.
Assembler
Versez progressivement le sirop filtré dans la crème. Laissez tiédir puis incorporez les jaunes.
Poursuivre
Roulez la pâte en boudin serré, coupez 12 rondelles et pressez-les dans des moules à muffins.
Finaliser
Réfrigérez les fonds 30 minutes. Préchauffez le four à 250 °C, remplissez aux trois quarts de crème et cuisez 12 à 15 minutes.
Le petit conseil qui change tout
Une pâte feuilletée pur beurre améliore le croustillant. Surveillez la cuisson : la surface doit brunir sans que les bords brûlent.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
