Paella valencienne
La paella valencienne traditionnelle associe riz, poulet, lapin et haricots. Elle se distingue des versions marines : le riz absorbe un bouillon parfumé au safran et forme parfois une fine croûte, le socarrat. Ne remuez plus le riz une fois le bouillon ajouté. Utilisez une poêle large pour que la couche de riz reste peu épaisse. Cette spécialité invite à partager un repas chaleureux, au rythme des tables espagnoles. Choisissez une huile d’olive fruitée et goûtez en fin de préparation pour ajuster les saveurs sans les masquer. Les quantités proposées conviennent à 6 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : Jan Harenburg · CC BY-SA 4.0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Chauffez l’huile dans une grande poêle à paella. Salez les viandes et faites-les dorer 12 minutes.
Commencer la cuisson
Ajoutez les haricots verts coupés, cuisez 5 minutes puis incorporez les tomates râpées.
Assembler
Ajoutez le paprika puis l’eau, le safran et le romarin. Laissez frémir 15 minutes.
Poursuivre
Retirez le romarin, ajoutez les haricots blancs et répartissez le riz en couche régulière.
Finaliser
Cuisez 8 minutes à feu vif puis 10 minutes à feu doux, sans remuer. Complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire.
Servir
Laissez reposer 5 minutes sous un torchon propre avant de servir.
Le petit conseil qui change tout
Ne remuez plus le riz une fois le bouillon ajouté. Utilisez une poêle large pour que la couche de riz reste peu épaisse.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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