Lasagnes à la bolognaise
Les lasagnes à la bolognaise alternent pâtes, ragù de viande et béchamel. Ce plat d’Émilie-Romagne gagne sa richesse grâce à une sauce mijotée et des couches fines, plutôt qu’à une grande quantité de fromage. Laissez reposer le plat 10 minutes pour découper des parts nettes. Le ragù peut être préparé la veille. La cuisine italienne privilégie ici une courte liste de produits bien choisis. Préparez les ingrédients avant de commencer et respectez les gestes indiqués pour conserver une texture juste et équilibrée. Les quantités proposées conviennent à 6 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : Kgbo · CC BY-SA 4.0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Émincez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites-les revenir 8 minutes dans l’huile.
Commencer la cuisson
Ajoutez les viandes et faites-les dorer. Versez le vin, laissez évaporer puis ajoutez les tomates. Salez et mijotez 70 minutes.
Assembler
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Incorporez le lait progressivement, cuisez jusqu’à épaississement et assaisonnez de muscade.
Poursuivre
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez un peu de béchamel dans le fond d’un plat.
Finaliser
Alternez lasagnes, ragù, béchamel et parmesan. Terminez par béchamel et parmesan.
Servir
Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à une surface dorée. Laissez reposer 10 minutes.
Le petit conseil qui change tout
Laissez reposer le plat 10 minutes pour découper des parts nettes. Le ragù peut être préparé la veille.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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