Gratin dauphinois
Le gratin dauphinois est un plat de pommes de terre fondantes cuites dans le lait et la crème. Originaire du Dauphiné, il se prépare sans fromage ni œufs et développe une croûte naturellement dorée. Ne rincez pas les pommes de terre après découpe : leur amidon lie la sauce. Choisissez une variété à chair ferme. À table, ce classique trouve naturellement sa place dans un repas familial. Une préparation soignée et une cuisson attentive permettent de retrouver les saveurs franches de la cuisine française. Les quantités proposées conviennent à 6 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : Ludovic Péron · CC BY-SA 3.0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Préchauffez le four à 160 °C. Frottez un plat avec une gousse d’ail et beurrez-le.
Commencer la cuisson
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm, sans les rincer.
Assembler
Chauffez le lait avec l’autre gousse d’ail écrasée, la muscade, le sel et le poivre.
Poursuivre
Ajoutez les pommes de terre et laissez frémir 10 minutes en remuant délicatement.
Finaliser
Versez dans le plat, ajoutez la crème et enfournez 70 minutes. Une lame doit traverser facilement les pommes de terre. Laissez reposer 10 minutes.
Le petit conseil qui change tout
Ne rincez pas les pommes de terre après découpe : leur amidon lie la sauce. Choisissez une variété à chair ferme.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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🇫🇷 France
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