Fish and chips
Le fish and chips est un classique britannique : un filet de poisson blanc sous une pâte croustillante, servi avec des frites épaisses. La pâte à la bière froide donne une enveloppe légère autour d’une chair moelleuse. Gardez la pâte froide et contrôlez la température de l’huile. Ne remplissez jamais une casserole de friture au-delà de la moitié. Ce classique britannique se prête aux repas conviviaux du quotidien. Préparez soigneusement vos ingrédients et surveillez la cuisson pour obtenir le contraste de textures qui fait le charme de cette spécialité. Les quantités proposées conviennent à 4 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : Matthias Meckel · CC BY-SA 4.0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Coupez les pommes de terre en grosses frites, rincez-les puis séchez-les parfaitement.
Commencer la cuisson
Chauffez l’huile à 150 °C et précuisez les frites 6 minutes. Égouttez-les.
Assembler
Mélangez farine, fécule, levure et sel. Versez la bière froide en fouettant brièvement.
Poursuivre
Montez l’huile à 180 °C. Farinez légèrement les filets, trempez-les dans la pâte et cuisez par deux 6 à 8 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Finaliser
Faites dorer les frites une seconde fois 3 minutes à 180 °C. Égouttez, salez et servez avec le poisson et le citron.
Le petit conseil qui change tout
Gardez la pâte froide et contrôlez la température de l’huile. Ne remplissez jamais une casserole de friture au-delà de la moitié.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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