Crema catalana
La crema catalana est une crème catalane parfumée au citron et à la cannelle. Épaissie à la casserole, elle se distingue de la crème brûlée par sa cuisson et sa croûte fine de sucre caramélisé. Caramélisez uniquement au moment de servir pour garder une croûte cassante. Retirez les zestes avant d’épaissir la crème. Cette spécialité invite à partager un repas chaleureux, au rythme des tables espagnoles. Choisissez une huile d’olive fruitée et goûtez en fin de préparation pour ajuster les saveurs sans les masquer. Les quantités proposées conviennent à 6 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : Popo le Chien · CC0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Chauffez le lait avec le zeste du citron et la cannelle jusqu’au frémissement. Laissez infuser 10 minutes.
Commencer la cuisson
Fouettez les jaunes avec le sucre puis incorporez la fécule.
Assembler
Filtrez le lait et versez-le progressivement sur les jaunes en remuant.
Poursuivre
Remettez dans la casserole et chauffez doucement, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Ne faites pas bouillir fortement.
Finaliser
Répartissez dans six ramequins, laissez tiédir puis réfrigérez 3 heures. Saupoudrez de sucre et caramélisez au chalumeau avant de servir.
Le petit conseil qui change tout
Caramélisez uniquement au moment de servir pour garder une croûte cassante. Retirez les zestes avant d’épaissir la crème.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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