Caldo verde
Le caldo verde est une soupe portugaise de pommes de terre et de chou finement émincé. Quelques rondelles de chouriço complètent sa base veloutée, typique des tables familiales du nord du Portugal. Coupez le chou en lanières très fines. Ajoutez-le à la fin pour conserver sa couleur et un peu de texture. Cette recette évoque les tables portugaises, entre produits simples et savoir-faire transmis en famille. Prenez le temps de préparer chaque élément avant la cuisson et privilégiez des ingrédients de bonne qualité. Les quantités proposées conviennent à 4 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : Mateus Hidalgo · CC BY-SA 2.5 br · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Émincez oignon et ail.
Commencer la cuisson
Faites revenir oignon et ail dans l’huile 5 minutes, puis ajoutez pommes de terre et eau.
Assembler
Cuisez à frémissement 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, puis mixez.
Poursuivre
Retirez les grosses côtes du chou et émincez les feuilles en très fines lanières.
Finaliser
Ajoutez chou et chouriço en rondelles. Cuisez encore 8 minutes, assaisonnez et servez chaud.
Le petit conseil qui change tout
Coupez le chou en lanières très fines. Ajoutez-le à la fin pour conserver sa couleur et un peu de texture.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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