Bœuf bourguignon
Le bœuf bourguignon est un mijoté emblématique de Bourgogne. La viande doucement braisée dans le vin rouge devient fondante, tandis que les carottes, les champignons et les petits oignons composent une garniture généreuse. Choisissez du paleron ou de la joue. Préparé la veille, ce plat gagne en profondeur. Utilisez un vin rouge sec que vous aimez boire. À table, ce classique trouve naturellement sa place dans un repas familial. Une préparation soignée et une cuisson attentive permettent de retrouver les saveurs franches de la cuisine française. Les quantités proposées conviennent à 6 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : Slayschips · CC BY-SA 4.0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Coupez le bœuf en cubes de 4 cm et épongez-le. Émincez les oignons, coupez les carottes en rondelles et écrasez l’ail.
Commencer la cuisson
Chauffez l’huile dans une cocotte. Dorez la viande par petites quantités, puis réservez-la. Faites revenir les lardons et les oignons 5 minutes.
Assembler
Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez 2 minutes. Versez progressivement le vin puis le bouillon en grattant les sucs.
Poursuivre
Ajoutez les carottes, l’ail et le bouquet garni. Salez légèrement. Couvrez et faites mijoter à frémissement 2 h 30.
Finaliser
Faites sauter les champignons coupés en quartiers dans une poêle. Ajoutez-les à la cocotte pour les 30 dernières minutes.
Servir
Vérifiez que la viande se défait à la fourchette. Retirez le bouquet garni, rectifiez le poivre et servez avec des pommes de terre vapeur.
Le petit conseil qui change tout
Choisissez du paleron ou de la joue. Préparé la veille, ce plat gagne en profondeur. Utilisez un vin rouge sec que vous aimez boire.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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🇫🇷 France
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