Bacalhau à Brás
Le bacalhau à Brás est un plat portugais de morue émiettée, pommes de terre allumettes et œufs brouillés. L’oignon et les olives noires apportent le caractère de cette préparation lisboète conviviale. Dessalez la morue au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau plusieurs fois. La durée dépend de son épaisseur. Cette recette évoque les tables portugaises, entre produits simples et savoir-faire transmis en famille. Prenez le temps de préparer chaque élément avant la cuisson et privilégiez des ingrédients de bonne qualité. Les quantités proposées conviennent à 4 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : Fpenteado at en.wikipedia · CC BY-SA 3.0 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Dessalez la morue au frais dans de l’eau 24 à 48 heures, en renouvelant l’eau 4 à 6 fois.
Commencer la cuisson
Pochez-la 5 minutes dans l’eau frémissante, égouttez puis retirez peau et arêtes. Émiettez.
Assembler
Coupez les pommes de terre en fines allumettes, rincez et séchez. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez.
Poursuivre
Faites revenir les oignons émincés et l’ail dans l’huile d’olive 10 minutes. Ajoutez la morue et les pommes de terre.
Finaliser
Battez les œufs et versez-les à feu doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient pris mais moelleux. Ajoutez persil, olives et poivre.
Le petit conseil qui change tout
Dessalez la morue au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures en changeant l’eau plusieurs fois. La durée dépend de son épaisseur.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
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