Apfelstrudel
L’apfelstrudel est un roulé de pâte fine garni de pommes, raisins et cannelle. Né dans l’espace autrichien et adopté en Allemagne, il se déguste tiède, lorsque sa croûte reste légère et croustillante. Étirez la pâte sur un torchon fariné. Les miettes de pain absorbent une partie du jus des pommes et protègent le fond. Ce classique a sa place dans une cuisine familiale généreuse. Les gestes sont simples, mais leur précision compte : une découpe régulière et la bonne température donnent un résultat agréable et homogène. Les quantités proposées conviennent à 6 personnes ; adaptez-les au nombre de convives pour préparer un repas à votre mesure.
Photo : che · CC BY-SA 2.5 · Source et licence · Photo redimensionnée et convertie en WebP.
La préparation
Préparer
Mélangez farine, eau, huile et sel. Pétrissez 8 minutes et laissez reposer 30 minutes sous un bol.
Commencer la cuisson
Pelez les pommes, coupez-les finement et mélangez avec raisins, sucre, cannelle et citron.
Assembler
Faites dorer la chapelure dans 20 g de beurre. Préchauffez le four à 190 °C.
Poursuivre
Étalez puis étirez la pâte sur un torchon fariné jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente.
Finaliser
Badigeonnez de beurre, répartissez la chapelure puis les pommes. Roulez avec l’aide du torchon et fermez les extrémités.
Servir
Posez sur une plaque, badigeonnez du reste de beurre et cuisez 40 minutes.
Le petit conseil qui change tout
Étirez la pâte sur un torchon fariné. Les miettes de pain absorbent une partie du jus des pommes et protègent le fond.
Dans votre assiette
Informations nutritionnelles estimatives, par portion.
